潮食 @ 百樂潮洲酒樓

平日外出食飯較少食中菜, 朋友話一班人出來食飯, 總是食放題或火鍋, 想換下口味, 所以提議去百樂潮洲酒樓食飯, 食潮洲野我也有興趣.

到達門口才知這間店剛得到2016米芝蓮推介食店.

凍花蟹.

上枱時已見被蟹所吸引住.

蟹的色澤好靚, 而且也算幾大隻.

蟹肉肉質彈牙, 入口夠鮮美, 蟹肉又夠雪白.

滷水豬蹄拼掌翼.

平日食潮洲野也會叫滷水掌和翼來食. 當中滷水汁調教好重要. 這裡的滷水汁味道適中, 不過太咸或過於淡口.

掌和翼也算入味, 而當中較有驚喜是豬蹄, 其他食店較少食到, 我也是首次食, 幾爽口, 而肉質也夠腍身.

荷包白鱔湯.

白鱔湯夠鮮甜. 而當中更加入我最愛的黑椒和咸菜.

黑椒不但能暖胃, 好適合冬天飲用.

入口時有淡淡的黑椒味, 夠醒神.

我地也愛食炸野, 所點了一碟潮陽炸雙棗. 當中包括蝦棗和蟹棗.

炸粉算薄身, 我自己不太鍾意厚厚一層的炸粉, 這樣會影響口感.

不論蝦或是蟹也夠爽口彈牙.

子母龍鬚蝦, 個名幾特別.

原來是以蝦膠釀在蝦上, 蝦膠以蝦籽切粒與蝦茸各一半, 加上肥豬肉整出來, 再用麵包絲卷上蝦身, 之後再炸.

蝦膠內有一粒粒的蝦籽, 加上蝦肉夠彈牙, 入口時有兩種不同的口感, 而麵包絲好鬆化.

最後點了一客甜品 - 反沙芋.

這是友人推介的甜品, 但我自己無食過.

原來是先把砂糖在鍋內加熱成溶液, 再加入炸得酥脆的熱芋條, 慢慢將芋條沾滿糖漿直到外層沾上一層薄薄風乾的脆糖衣.

這個製作過程較為複雜, 所以落咗單後, 大約等十五至二十分鐘.

上枱時已聞到香味撲鼻.

入口時, 外層帶點微脆, 內裡就幾粉, 有淡淡的香芋味道.

外脆內嫩, 雙重口感.